作为一个北方人，炒饼是从小吃到大的食物。可能是因为对这个食物太过熟悉，所以在听说南方没有炒饼的时候，还是略微震惊了一下。毕竟炒面炒饭炒河粉这么普及，谁能想到炒饼居然落了单。但更令人迷惑的，是南方人对炒饼的种种遐想，和截然不同的评价。
没吃过的人，以为炒饼就是把饼切吧切吧拿来炒。所以，炒饼到底是个什么东西?好端端的饼为什么要拿来炒?
作为一个北方家常主食，虽然饼的种类繁多，但和馒头花卷一样，是用来佐餐的。至于它是什么时候被拿出来炒的，没有历史可以考究，但确实有一个典故：相传，长子县清代著名书法家冯士翘先生曾在外写生时到一户人家打尖，主人做了一份名叫炉卜的菜，冯先生吃后赞叹不已，临走前写了一首诗：“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”
据说，这里的炉卜正是炒饼。
如今，山西的长子炒饼也变成了当地的一个名吃，就如同扬州炒饭、葱油拌面和干炒牛河一样，成为了当地的美食名片。
虽然典故只是典故，但至少可以说明，炒饼是诞生于北方的，更确切一点可以定位到冀中平原，所以南方人见不到炒饼也是正常的。而真要说起为什么要把饼拿来炒，其实我们也能猜出个大概，无非就是烙饼一次烙了太多，剩下的饼味道变差了，所以配上肉和菜随便二次创作了一番，和我们熟知的炒饭炒面并无二样。但说它随意，它又有那么点讲究。
首先，在饼的选择上就要讲究，北方人是不会随随便便拿起一块饼就炒的。像什么手抓饼、葱花饼、鸡蛋饼、油饼、发面饼统统不行!葱花饼和鸡蛋饼不够纯粹，炒出来的饼会抢了食材的味道;手抓饼和油饼本身太油了，用来炒饼过于油腻，并且太酥脆的饼炒完了吃着也不够顺口。发面饼就更不用说了，切成丝都难;那种像卷烤鸭的荷叶饼一样薄薄的饼也不行，太薄了没韧劲，炒完全断了。必须得是最朴实的烙大饼切成的饼丝，才是做炒饼的最佳原料。
一张好的大饼应该具备以下几个特点：一定要有分层，但也不要太多，便于吸收汤汁;厚适中，这样才能切成丝;软硬适中，外面的皮稍微带点嚼头，里面是喧软的，这样炒出来才有韧性不容易断。其次就是配菜。虽然饼本身并没有什么味道，按理说可以包容一切配菜，但要说能和炒饼搭配的菜还是有特点的。
炒饼本身偏粗硬，比较有嚼劲，所以配的菜也要爽脆，最常见的有圆白菜、豆芽，个别地方还会放胡萝卜、豆角、蒜苔、青椒等。
炒饼大概是为数不多不需要靠肉来提味的食物，素炒就足够好吃了，最多加点鸡蛋。但如果你想吃，也可以加点肉丝做成肉炒饼，记得带点肥肉，吃起来更香。
除此之外，炒饼还有一样灵魂食材，那就是蒜。
北方人爱吃蒜，所以做炒饼的时候会把蒜末最后加进去，略微翻炒激发出它的香味就赶紧盛出来，没有啃生蒜的辛辣，但又不失蒜的滋味。
还有一种是分两次放蒜，一次在起锅时放入，一次在出锅时放入，就变成了自带“金银蒜”的炒饼了，香到落泪。
别忘了再溜点醋，能让整个炒饼都得到升华!
有人偏爱出锅前撒，有人偏爱吃的时候拌进去，但总之醋也是必不可少的，没有醋的炒饼是不完整的!
如果家里还有过年剩下的腊八蒜，吃的时候配上点腊八蒜和腊八醋，爱吃辛辣的炸点花椒油或辣椒油，就是北方人刻在DNA里的味道。
炒饼是有江湖气的，你不会在一家体面的餐厅里见到它，唯有远离市中心没门脸的小店，或是车站旁边支的小摊，才能见到最原始的炒饼。
在炒饼面前，每个吃货都是平等的。
满满一盘端上来，主食和菜混在一起，谁也不能故装斯文，都得大口大口往嘴里扒拉，吃完大家都是一股蒜臭味，谁也别嫌弃谁。
这样看来，炒饼又是一个极为孤独的食物。
一个北方人，是不会轻易和外人吃炒饼的。
想吃的时候，他们往往会自己去买一份炒饼，配上一碗简单的紫菜蛋花汤，吃完舒畅地打着饱嗝，能忘掉好多烦心事。
但如果他愿意邀请你到家里吃一顿炒饼，那又是一件极为慎重的事情。
毕竟炒饼虽然做起来简单，但也不会像炒菜那样随到随做，吃一顿能宴客的炒饼，一定是要提前准备，下足功夫的。
如果你也刚好能不拘小节，愿意陪他一起大口吃炒饼，呼吸着充满蒜味的空气，即便他嘴上什么都不说，内心也一定把你当自己人了。
外表粗犷但又内心绵软，随便但又讲究，能对所有人都抱有善意，但真正的好又只会展现给懂得的人。
炒饼是如此，吃炒饼的北方人也是如此吧。