五月槐花开的时候，一串串白色的花瓣舒展开来，压满枝头，清甜的香气弥漫在空气中。风吹过，细细的枝条仿佛负担不了那一树的花穗，使劲地摆动着。每当这个时候，我总是特别想回家，想吃母亲烙的槐花饼。
在村庄周围、胡同里，或是农家院子里，总有人会种下槐树，或孤独一棵，或路边两排，或一片成林。树干如碗口粗，树枝伸向天空。
槐花可以吃，槐叶可以喂羊、喂兔子。小时候的我不喜欢吃杂粮，却独爱妈妈烙的槐花饼。
四五月时，槐树便抽出了穗子。一场春雨过后，白色的花瓣恣意开放，花冠成簇地垂悬于嫩绿色枝条的末端。短暂地欣赏过后，农家人开始收获槐花。早上还繁花胜雪，到了晚上，那些槐花便成了人们餐桌上的美味佳肴。从第一枝槐枝落地开始，人们的呼喊声、树枝的断裂声，便在村庄内外此起彼伏。那段时间邻里串门，手里拎着一袋子槐花或烙好的槐花饼是常有的事。
会爬树的人噌噌几下就蹿到了树上，先撸一把槐花塞到嘴里，大口咀嚼着，然后将一簇一簇的花扔下树，让等在树下的人拾取。不会爬树的人则借助工具，他们将镰刀头或铁钩绑在长木杆或竹竿的一端，去够槐花。使用镰刀头的，要先瞄准花串多的细枝，将镰刀头放在枝杈处，只需用力一拽，槐叶和槐花便会纷纷掉落;使用铁钩的，则要先将枝条勾住，双手抓着木杆转圈，直到将槐枝拧断。养了羊或兔子的人家会直接将折下的槐枝拿回家，其他人则蹲在树下，细致地将槐花一点点地撸下来，拎回家，槐枝则被堆在一边，留给有需要的人来捡。
花骨朵儿或花心已经散开的槐花都要挑出来，www.xinwenju.com前者太嫩，后者已经老了，这两种槐花吃起来都发涩，不香。用一盆清水将槐花淘洗干净取出，就着表面的水渍，撒入面粉、细盐，拌匀，然后将之倒入烙饼的鏊子摊匀。灶下用树枝或麦秆生了火，等锅灶冒出袅袅烟气，锅里便散出浓香。
烙槐花饼的时候，母亲必定不会让我帮忙——火大了，会把饼烙煳，槐花却还没熟;火小了，又烙不出香味，饼也不酥脆。于是，我只好蹲坐在厨房门口，看一会儿鏊子，看一会儿灶底的火光，看一会儿忙活着的母亲。母亲虽然谈不上精于厨艺，但是做了几十年饭的她也积累了丰富的经验，对于火候的把握时时让我惊叹。添进最后一把柴，等火苗熄灭，槐花饼也就熟了，揭开盖子，热气腾腾，香气扑鼻。我急匆匆地转身拿了盘子，等在母亲身后，看她用锅铲将饼子切成块，然后装入盘中。
刚出锅的槐花饼最好吃，口感酥脆，混合着面的香气与槐花的微甜，一口咬下去，那股滋味从胃暖到心里。