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水圆果过新年

时间:2023-10-07    来源:www.xinwenju.com    作者:玄清  阅读:

  "水圆果",初听其名,很多人会误以为它是一种水果。其实,它是我们广西人逢年过节时,家家户户都必须要吃的一种甜皮咸馅大汤圆。由于其外形像苹果,且要用水来煮,故名"水圆果".

  进入腊月,年味越来越浓,乡亲们都开始了做水圆果的准备了。

  做"水圆果"时,须在前天晚上把糯米泡好,第二天再拿到石磨上磨成米浆。米浆磨好后,将其倒进布袋里用绳子绑紧袋口,再把它放在石磨中,用石磨盖盖在上面压上一段时间。等到米团里面的大部分水份被挤压出来后,原来的米浆就会凝成米团了。

  "水圆果"的馅,则是用腐竹、南粉(即细米粉)、瘦肉、萝卜四种食材混合在一起做成的。至于馅的做法,也颇有讲究。腐竹、南粉,须细细切碎后再稍稍爆炒一下,待其出现焦中带香的味道时,方可铲起。瘦肉,也是要切成细细的小粒;萝卜需要削皮洗净,刨成细丝,切碎。接着将它们混合在一起,放进锅里去煮。

  母亲是村里做水圆果数一数二的高手。馅煮熟后,母亲就会把它们盛放在一个像洗脸盆那样大的铝盆里。等到馅的温度变凉后,母亲也已把布袋里的米团全部放在盆里搓软了。母亲先是从米团上抠下一小块米团,然后双手飞快地转动,把它捏成一个薄薄的"小碗",接着把捏好的"小薄碗"放在左手的掌心上托着,再用右手拿小瓢羹去馅盆里舀起一勺肉馅,往"小碗"里填满包好捏紧,一个"水圆果"就算做成了。

  "水圆果"做好后,母亲就把它们放进盛有半锅水的锅里煮。待煮到七分熟时,再往上面均匀洒上一些切碎的褐色黄糖。等黄糖全部融化进锅里后,"水圆果"就可以出锅了。母亲做出的"水圆果",褐中透白,皮软柔滑,甜中带咸,润滑爽口,油而不腻,十分美味。而早已在一旁垂涎已久的我们,不待母亲的许可,就赶紧盛一只放进碗里,很快地狼吞虎咽起来。这时,母亲则往往会焦急地劝道:"慢一点!慢一点!小心烫着了!"

  读书后,我离家乡越来越远,回家的次数也越来越少。去年回家过春节,母亲知道我喜欢吃"水圆果",拖着瘦弱的身体,执意亲自下厨为我做了一顿"水圆果".味道还是熟悉的味道,只是母亲的头发,已由浓密乌黑,变成稀疏亮白了。

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