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红星牛肉面

时间:2024-03-09    来源:馨文居    作者:乡鹤  阅读:

  杭村红星面馆处于晶桥镇杭村街道上,是家经营了三十几年的老字号面馆了,从我参加工作时,红星面馆就已存在了。印象中,红星面馆的主人姓汤,没有人知道他真实的姓名,为了方便好记,顾客们都直呼他汤老板。红星面馆从三十几年前,到三十几年后,一路的兴盛和发展,人们是有目共睹的,我是看着红星面馆一点点起步、发展、壮大的。

  第一次结识汤老板,是我刚参加工作的第二天,那天,由于睡懒觉,醒来看看时间快到上班时候了,要吃完早饭显然来不及,我匆忙洗了个脸,就跨上自行车,直奔单位去了,我使出浑身力气,终于赶到了单位。此时,我发现时间刚刚好,我没迟到,心里一阵窃喜,但肚子却闹起“革命”,顿感饥饿难耐。此时,街道上飘来一阵面香味,还夹着肉香味,这肉香味很熟悉,就是我常吃的牛肉味,我的食欲被再次唤醒,我寻着香味,一路在寻找飘出牛肉味的小吃店。终于,我的双脚停住了,抬头望去,一间二十平方的面店,印入眼帘。店牌上写着红星面馆,我大步走进面馆,找了个位置,就以为老板叫红星,便大声喊道:“红星,红星,给我来份牛肉面。”老板正在给其他顾客送餐,听到我的叫喊声,便转身去了厨房,一分钟后,端着一大碗牛肉面,微笑着向我走来,我也点头微笑着说:“谢了,红星。”店老板把一碗牛肉面放在我桌前,轻轻拍拍我的肩膀说:“老弟,我不叫红星,红星只是个店名,就称呼我汤老板吧。”此时,我才恍然大悟,难怪叫喊了几遍,老板竟没答应我。

  这时,进店的顾客越来越多,我看着这碗香喷喷的牛肉面,只见在面条上盖了厚厚一层牛肉,牛肉上散满了香葱和香菜,面汤清澈见底,汤面上漂浮着一层红光闪闪的辣油,整体看上去,这碗面红绿搭配,色彩艳丽,牛肉呈紫红色,和白面红白相间,看上去层次分明,份量充足,这些都源于老板的诚实厚道,把一碗精致美观、色香味俱全的牛肉面做到了极致。我饥肠辘辘,早已等不急了,首先用竹筷夹了一大块牛肉。送进嘴巴,通过牙齿慢慢咀嚼,牛肉里充盈的油水,顿时从牙缝里流淌出来,那汤汁和油水占满了口腔,感觉丝滑而柔软,口感甚是舒畅,一块块牛肉,弹性十足,咀嚼有味,舌尖分享着牛肉散发出来浓郁的清香,让我胃口大开,牛肉除了富有弹性外,还很柔嫩,通过牙齿的快速咀嚼,咬碎后的牛肉挟裹着唾液,很顺畅地滑入了食道和肠胃。

  刚刚品尝了一块牛肉,整个过程让我的舌尖充分分享了肉类中的精髓,我还没在快乐的享受中走出来,便又用竹筷挑起一大筷面条,送进了嘴巴,顿感面条很不一般,这面条很筋道,不易折断,而且很爽滑,稍稍一用力,便吸进口腔,面条很快滑入食道,还没来得及感受面条的味道,一筷子面条就滑进胃里。为了更能享受面条的滋味,我迫不及待,又挑起一筷子面条,快速送进嘴巴,这一次,我要慢慢品尝,非得品出个什么滋味来。于是,我轻轻用牙齿,咬断了富有韧性的面条,反复在口腔里咀嚼着。面条不断被牙齿撕咬着,咀嚼着,那牙缝里流出的面汤和辣油,挤满了整个口腔,此时,满齿留香,汤汁四溢,爽滑的面条由食道滑入肠胃里,使人神清气爽,精神振奋。一碗牛肉面终于下肚后,我把碗里的面汤也喝了个精光,并扯了一张餐巾纸,把嘴角边的汤汁擦了个干净,唯有这个时候,我才觉得“吃饱饭的人不想家”的道理。

  自从那次吃了红星面馆的牛肉面,我再也没换过其他面店,隔三差五,都会去红星面馆吃碗牛肉面,只因为老汤制作的牛肉面独树一帜,风味独特,让我彻底记住了老汤家的牛肉面,可以这么说,老汤制作的牛肉面色、香、味俱全,每次用餐,我都把老汤的牛肉面当作一件艺术品品鉴,它的造型和用材都别具一格,让人垂涎三尺。进餐的时候,我不忍心先吃什么,看着这碗面如同盆景一样,无从下手,生怕一动筷子,破坏了这一“盆景”的整体。在我思考先吃什么的时候,肚子却抗议了,没办法,我只有先挑起一筷子面条,送进了嘴巴,也只有面条能让我先填饱肚子了,我大口大口咀嚼着,这面条的柔韧性依然筋道,依然是我第一次品尝汤老板家面条的滋味。

  有几次,出于好奇,这老汤为啥能做一手好面呀?我估计这跟老汤的亲自配料和选材大有关系。于是,为了一探究竟,也想学点皮毛,以后,自己在家里也做碗这种牛肉面,那该是多么幸福的一件事呀。我好几次,看到满屋子都是等牛肉面的顾客,他们坐满了餐桌,都期盼着老板早点做好牛肉面,我看到老汤一人在报着票号,让顾客按先后顺序来领取牛肉面,我赶紧跑上去,直奔老汤家的厨房,并关心地问道:“汤老板,我看你一人挺忙的,我给你装面,你专门报号收钱吧,这样就不会越忙越乱了。”老汤见我主动帮忙,脸上顿时善意地笑道:“这装面也有讲究,别小看了这一道程序,我来教你怎么装面吧。”老汤知道装面没有隐私,无须保密,老汤指着铁锅煮好的面条说:“你先把煮熟的面条捞出,放锅里时间长了会糊成面疙瘩,那时,面条就易碎了,缺少了筋道,就不好吃了,等捞出半碗面条后,把熬制的面汤浇在面条上,面汤要高出面条一公分,然后,把卤制好的牛肉块切成小块,放置在面条上面,要尽量把面条盖住,最后,把红光发亮的辣油浇在牛肉块上,使得牛肉底下一层面汤都漂浮着金光闪闪的辣油,最后把切碎的香葱和香菜均匀散在牛肉上,这时候,再看看这碗牛肉面,绿的、紫的、红的、白的,五彩纷呈,层次分明,煞是好看。”我惊讶地看着老汤,看着他一口气把牛肉面的制作过程告诉了我,但牛肉的卤制和面汤的制作却只字不提,我也知趣,没有追问,而是默默按照老汤的制面流程,一步步进行捞面和加料,直到老汤忙完最后一个顾客,我们才放松下来,我看了时间,已到了上班时间,便又匆匆去了单位。

  从这以后,我每天都去老汤的面店,老汤见我是个热心人,又是本地人,便慷慨地说道:“老弟,看你一脸正气,你每天来帮我招待一下客人,我每天奖励你一碗牛肉面,以作回报,如何?”我也爽快地答应了老汤。此时,红星面馆的生意愈发火爆,小小的店面已无法承受众多的客人,老汤决定在老店西边,租了三间门面房,扩大了面店的规模,还花了不少钱整体装修一新,使得面店宽敞明亮,卫生整洁,吸引了很多的新老客户。一月后,老汤选了个黄道吉日,在鞭炮齐鸣声中,老汤把老店里的设施全搬进新店面,我们拼尽全力,终于用了一天时间,全搬进了新店面。

  俗话说“酒香不怕巷子深。”我们尽管搬进新店面,但新老客都跟随而来,全都涌进了新店面,有时候,卤制好的牛肉面和面汤都用完了,可客人却还排着长队,没办法,汤老板只好边忙边卤制牛肉和面汤,我听汤老板说要卤制牛肉,我仿佛像打了鸡血,内心兴奋不已,心想,我得好好学习钻研一下,非把卤制牛肉和面汤的配料学到手,只有抓住了这两点,我就等于学会了汤老板家的牛肉面了。

  汤老板见我实在,又肯帮助人,觉得我是个大好人,便让我参加卤制牛肉的全过程。原来,这些牛肉都是县城牛肉铺里买回的黄牛肉,先把牛肉在铁锅中煮熟,并切成小块,然后再放入适量冷水,加入葱、姜、八角、花椒、桂皮、山楂片、香叶、冰糖、黄酒等等作料,用木柴烧火,煮一小时后,如牛肉已熟,就出锅了。而制作牛肉面的面汤,先放半锅冷水,然后用柴火加热成温水后,再放入甘松、甘草、小茴香、桂皮、草蔻、老姜、八角、草果、白糖、白芷、香果等等作料,在制作过程中,我用笔记录了所有的配方和制作方法,经过老汤几个月的传授,我一边认真学,一边认真领悟,为了巩固卤制牛肉和面汤的技法,我回家后,经常做牛肉面,用以反复练习,功夫不负有心人,终于有一次,我尝第一口面条时,几乎和汤老板制面的味道同一个味,我顿时心花怒放,我也有一门绝学了,不但可以填饱肚子,还可以让家人分享我的美食,这是我最引以为荣的。

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  通过我和汤老板几十年的交情,我一直享用着汤老板传授的牛肉面,我由衷感叹,我每天活得潇洒自在,天天都有美食享受,日日都有朋友相伴,我相信,汤老板家的红星牌牛肉面,会一直生意兴隆,造福众生。

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