从我记事起，父亲就很辛苦，一个人养活两家十几张嘴。父亲很节俭，印象里他最大的奢侈，就是吃块鸡蛋饼。那时，母亲常变换花样，做出不同口味的蛋饼。那段清贫的岁月，一旦被轻轻翻动，便溢出香喷喷的美好来。
哪怕再窘困，母亲也很少让父亲受饿，家境好点的时候，常给父亲做几个馒头。当父亲下班后，母亲将馒头切成薄片，两面裹上鸡蛋液，放在热油锅里，煎得两面金黄，齐展展码在盘子里。馒头裹着金色的衣裙，油画一般明艳，香气浓浓，口感极其酥脆。
饼做好了，父亲并不先吃，总叫我端几块给奶奶。奶奶每次吃着饼，嘴里都含含混混，念叨着父亲的好。她干瘦的身体，在黑色大襟棉袄里，微微颤抖，眼角濡湿。奶奶一生不曾生养，抱养了一个儿子，结果却英年早逝。父亲来到她家里，担负起赡养她老人家的责任。
父亲吃的并不多，为数不多的几块饼，还要留下大部分分给我和姐姐们。馒头片脆脆的，咬一口，饼屑纷纷掉下，似白色落英，散出岁月的清香。
那时，父亲时常夜晚出诊，为附近的乡邻看病。母亲就坐在灶房，我们围着她，要她说故事。母亲说着说着，眼睛就瞟向窗外，有些心不在焉，我知道，她心里牵挂着父亲。等到月亮爬上柴扉，远处传来几声犬吠，父亲裹着一身月色回来了。
母亲便忙活起来。她拿出一枚鸡蛋，取一把面粉，切一些葱花，舀一瓢清水，和成流动的面糊。这时，姐姐已把柴火烧得旺旺的，母亲向热锅里，倒一勺菜籽油，油热腾腾冒气时，就倒入面糊。面糊“嗞嗞”作响，一会儿，就鼓成厚厚的饼块。待底部烙香，再翻个个儿煎一下，两面金黄后，用锅铲切成小方块，葱花蛋饼盛装出“炉”。
鸡蛋饼色泽金黄，有了葱花，便绿盈盈、油亮亮的，看一眼就馋得口水直流。照例还是先送给奶奶，父亲没吃几块，就说饱了，碗底的那几块，自然是我和姐姐们的了。
我捧着蛋饼，起初并不舍得吃，轻轻闻着它散发的香味。父亲笑眯眯地看着我，直到母亲催我时，我才小口小口地品尝。鸡蛋香混着葱香，从舌尖一直渗透到心头。瞬间，身心俱暖，寒冬似乎悄然隐去，春天在心底生出繁花嫩叶来。
早春二月，天气渐暖，母亲在院子里，支起鏊子烙煎饼，满院的风里流动着煎饼的香味。见我馋猫似的坐在边上，她会从鸡窝里掏出一枚鸡蛋，切一把小葱，舀两勺油，摊一张属于我专人享用的煎饼。
母亲摊的煎饼薄而脆，蝉翼一般透明，手指轻轻一弹，饼就四碎成片。她在摊好的煎饼上，刷一层油，把鸡蛋在鏊边一磕，鸡蛋就顺着鏊子滑动了。接着，她手拿刮片，按住了鸡蛋，轻轻一刮，煎饼上就现出图案：有的地方似金色的锦缎，有的地方如洁白的云朵。待图案定型后，再撒上一层绿色的葱花，煎饼便冒出香香的热气。然后用刮片，左右一折，上下一叠，一块煎饼就做好了，方方正正。
我吃一口脆脆的煎饼，就几块萝卜干，或者苏北特有的酱豆，再喝一口青菜咸稀饭，心里觉得无比满足。
有一回，父亲给我讲起鸡蛋煎饼的故事：山东人最会做煎饼，民国有个叫徐少成的山东人，他怀揣摊煎饼的技艺，闯关东来到沈阳。到了后，他发现沈阳东街，到处都有山东煎饼，心里喜忧参半。为了在沈阳立足，他便潜心研究，后来在鸡蛋中找到灵感，自创徐家鸡蛋煎饼，不久，风靡整个沈阳城。
一张简单的煎饼，带给我们的幸福，胜过一切春暖花开。父亲讲的故事，隐约给了我一把打开春天大门的钥匙。
春天到了，母亲的菜篮子丰富了，鸡蛋饼的花样也多了。母亲随时都能从田里，挎回一篮菜蔬：新生的韭菜，淡紫的香椿，绿色的蒜苗……天气暖了，鸡下蛋也勤快许多。每一天，鸡窝里，都会躺着几枚鸡蛋。母亲做鸡蛋饼次数也多了，蔬菜也放得多，满溢着春天特有的芬芳。
童年时，苏北乡村的生活，清贫又简单。几个鸡蛋，在母亲手里，就能变出许多花样。不起眼的雞蛋饼，让贫瘠的日子变得有声有色，有滋有味。那个饿肚子的年代，母亲总能想出办法，让我们吃上鸡蛋饼。而她，很少吃上一口，在她的观念里，家人的肚子饱了她就不会饿。