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家常饭浓浓情

时间:2024-03-21    来源:馨文居    作者:十月枫叶  阅读:

  走南闯北这么多年,吃过很多种面,但总觉得小时侯妈妈做的手擀面是最好吃的。夏日炎炎,一碗浇蒜汁儿的配青菜的过水凉面条,赶走了身边的团团暑热;十冬腊月,一碗热气腾腾丝滑的汤面片下肚,从头立马暖到了脚。

  小时候我们家不富裕,但四间茅草屋总被妈妈整理得干干净净。家里虽穷但那时候我们从没觉得穷,我们家在妈妈的细心安排下也从没觉得日子苦寒。现在常有人讲:一个家的幸福离不开一个好妈妈,看来这句话是千真万确的。一直到上高中的时候,好多同学说自己家穷吃不饱,而我也一直没那种感受。只记得每种野菜经过妈妈的巧手总能变成一顿美食。妈妈做饭的时候,我们姐弟三人也总爱像绊脚石一样,走哪跟哪看着,想必定是馋的,想第一时间吃到吧。

  我的妈妈是一位识字不多,极其普通的农村妇女,但却永远穿着利落,面带笑容。村里人都说,我妈妈是村子里最干净、最漂亮的女人,我也常为妈妈感到骄傲。妈妈朴实善良,勤俭持家,温柔贤惠,也是个百里挑一的好媳妇儿。在那个全靠手工制衣的年代,妈妈不单针线活做的好,而且做饭也特别特别好吃。从小就经常听村里的奶奶大娘们都夸她心灵手巧,妈妈做了什么改样饭,总忘不了给左邻右舍端去一碗。

  妈妈特别会做面食,包子,饺子,油条,菜盒子,都是小菜一碟。尤其擀得一手好面,又细又长又筋道,愣是整个村子几十个婆娘无人能比。

  每年春天,妈妈都变着花样地做主食。别管是各种口味的菜团子,蒸菜,卷菜馍,杂面菜包子,反正每日更新。听妈妈说是因为那时候麦子已经不多了,正是青黄不接的时候。等新粮小麦一下来,妈妈就会经常给我们做手擀面吃。凉的面、热的面、打卤的、拌蒜的、蒸面、焖面、芝麻酱面、臊子面……虽然同样是面条,做的手法不一样,配的东西不一样,就有不一样的口味,也让我们百吃不厌。

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  由于我是家中长女,必会有资格先妹妹一步,得到妈妈的真传。然而我总是嫌做面食麻烦,不好好学。妈妈就手把手地耐心教我,从刷面盆放面添水,到擀面切面,直至下面、面条出锅,道道程序都不厌其烦地反复交代。记得妈妈经常对我说:“要把面和得硬一点儿才好吃,这就是俗话说的“软面包子,硬面汤。”如果想让面吃起来更加筋道,可以调点儿淡盐水和面。妈妈还说面和好要保证三光:手光,面光,盆光,这三光,我费了十几年功夫才做到。

  妈妈还告诉我以她多年的经验,还有一个秘诀是:冬天的面要和软,夏天的面要和硬。因为冬天温度低,风又硬,面如果也活的硬,到擀的时候就会非常硬了,甚至会有干裂口子。夏天的面为什么要活硬呢?因为夏天空气中湿度大,醒面的过程中,湿度会渗到面里,如果你活的面本来就很软,那到擀面的时候它就会粘案板了。

  面和好后,最好别马上就擀,应先放到盆里再揉一会儿,然后拿块湿布包上,这步叫醒面。醒好后的面,擀的面条会更好吃。这会儿可以摘菜、洗菜,想吃什么面,这会儿决定不迟。如果是夏天,适合吃蒜汁拌面,清清爽爽吃得痛快。这时可以捣点蒜泥,里边儿浇上点儿醋,放点盐,再来点儿香油,撒上点紫苏碎叶,或荊芥切碎或捣碎,还可以放点儿芝麻碎,一碗香喷喷的蒜泥就做好了,备用。

  差不多半小时,面就醒好了,把它放到案板上,用擀面杖缓缓擀开。边擀每层还都要撒上面粉,这样,才不会粘在一起。擀至一角钱币那么薄时,就不断把它对折,成多层条状。这时用左手按住,右手拿刀切,宽窄可随意进行。看做成什么面,也可随时调节厚度和宽度。

  我家有个一米多长的大擀面杖,比我年纪都大,算是我们家的老古董了。它也是妈妈每天做饭离不开的武器,无论做面条,做饼,做油条,做排叉,妈妈都离不了,至今还在用着。面板倒是更新换代了几次,个个都是因为中间凹了下去,否则妈妈可舍不得换。

  小时候我们家是村里的大家庭。我有五个姑姑,一个叔叔,还有爷爷,加上我们姐弟三个以及爸爸妈妈,大大小小十二口。家里人太多,妈妈和面又特硬,想来那时做面食真是一项大工程。有时候面和软了点儿,她还要返工,有时就眼看着擀成了,就又毁了重新擀。我和面软了,不想返工,有时大我两岁的小姑活面软了,也不愿返工,妈妈总会替我们收拾残局,有时来来回回得弄好久。就因为妈妈的认真劲儿,她擀出的面条既细又长,且筋道又好吃。

  因为我们也都是正在长个子,妈妈煮面条前总是要焯很多野菜,青菜,这是她干活间歇时在路边釆摘的,收工顺便带回来。面上放上了青菜,再浇上事先捣好的蒜泥。这样一起调配后,一碗好吃又好看的捞面条就让人馋涎欲滴了。爸爸那时候开玩笑说:“夏天每天中午一碗青菜凉面条,气死活神仙。”

  如今,七十四岁的妈妈,仍然会天天给爸爸做手擀面吃,或软软薄薄的热汤面片,或擀细细的面条,炒一个西红柿,放点炒肉丝,再来点儿菠菜。出锅前,再撒上点儿小葱花和香菜,淋一点儿香油,还是让人看的直咽口水。爸爸也经常对人说,这辈子最爱吃的就是妈妈做的手擀面配葱花饼。

  任凭岁月流逝,家的温馨永远温暖着我们,少年的快乐永远留在记忆里。妈妈的手擀面温暖了我们年少时的胃,无论走到哪里,那个难忘的味道依然令我回味无穷,唇齿留香,弥漫心房。

 

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