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杀年猪

时间:2024-09-19    来源:馨文居    作者: 张帮俊  阅读:

  随着新年的脚步越来越近,年味也越来越浓了。伴着漫天的雪花,我的思绪又回到了儿时,回到了故乡。记得有首童谣是这样唱道:“小孩小孩你别哭,进了腊月就杀猪”,“小孩小孩你别馋,过了腊月就是年”,可以说,在乡下,年就是从“杀年猪”开始。

  进了腊月,大部分人家都要杀猪,为过年包饺子、做菜准备肉料,民间谓之“杀年猪”。过去,农民生活很苦,一年难得吃几次肉。平日喂猪攒粪,年底猪也肥了,加上过年,便将猪杀掉,补偿一年付出的劳动。杀年猪时,充满节前的欢乐。一户杀猪,全村人赶来围观。特别是孩子更为兴奋。

  “杀年猪”一般在腊月二十六七进行,也有提前至二十五日的。日子选好后,接着就是请屠夫了,屠夫便要安排杀猪的时间,同时要主户家烧一大锅滚烫的开水准备着,还要请一两个有力的男人帮忙,叫做“扶扎”。屠夫进门后,准备好大木凳、大木盆、刀、刨、钌环等器具,再把要杀的年猪赶出猪栏,男人们将年猪捉住按倒在木凳上,屠夫用清水洗净年猪的咽喉处,屠夫手握杀猪刀快速准确地刺入年猪的咽喉处,年猪几声嚎叫,拼命挣扎一番后就慢慢没了气息。

  由于是年猪,猪的主人大都将猪血留做食用,荣成称为“接猪血”。因为是留做自家食用,接猪血也有一定讲究;首先在盆里放少许凉水、盐、白面,屠刀抽出后让血稍流一会儿再接。这样接下的猪血干净,凝固得快,开水煮后血块中呈蜂窝状,有咬劲,好吃。

  接下来,屠夫成了全场最耀眼的明星了。人们在欢乐的气氛中,看他的表演。鼓气、开膛、剥皮,肢解这些都是他的拿手好戏。每当这个时候,外婆总会用手把我眼睛捂上,怕血腥的场面吓着我。可是,我却忍不住透过手缝观望。最让我感到神奇的就是,屠夫在猪脚用刀开个小口子,然后,不停地向里面吹气,慢慢地,猪的肚子充满了气,鼓了起来,这一像魔术似的变化自此在我的心里留下了难以忘却的烙印。再看,屠夫脸也涨得通红,看来!肺活量小的人根本不能干不了这个活。年猪杀死后,男人们就忙着刨毛清脏,屠夫则将年猪挂上钌环后,把猪肉分成大小不等的肉块,这时屠夫的工作就算完成了。

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  另外,杀年猪时主户家的主妇是不能到场看杀猪的,说是看了杀猪后来年就喂不好猪。其主要原因可能是不忍心看宰杀年猪的场面,毕竟自己喂养的牲畜,朝夕相处,多少都有点感情罢了。

  虽说杀年猪是为自家食用,但一般人家只留半头猪,另半头分给亲戚邻舍。留下来,一部分用于熏腊肉、灌香肠、烧猪蹄等等,为春节做准备。

  猪杀好后,接下来的事,就是村里的妇女们的事了,妇女们便忙着做饭烧菜,准备招待接来吃“年猪饭”的客人。因为,在村里,一家年猪全家都来帮忙。菜的主角当然就是猪肉。如:炒猪肝、烧血旺、回锅肉、红烧肉等等。不多时,从厨房就冒出阵阵猪肉的香味,可把我这些小孩子给馋死了。于是,有妇女就会拿来些小碗,从锅里给我们盛碗红烧肉,我们津津有味地吃着,那个美味,就是长大了,仍难忘。如今,猪肉天天吃,可是,一点也比不上那个味。

  开席了,气氛更热闹了。先把屠夫请到上席入座,再把来的客人按辈分高低分别安排落座后,由主户家男人热壶酌酒,妇女们就忙前跑后,端菜盛饭,热情款待客人,客们则一边吃喝,一边聊家常,其乐融融………,之所以,如此怀念小时候吃“年猪饭”的情景,我想,更多的怀念是乡里乡亲之间那份浓浓的亲情

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