究其原因，应该有这么几点：一是浓郁的行伍特色。前面说过，“东府”是关中的东部，昔日无论是内出讨伐，还是“关外”入侵，都乃必经之地。所以这里曾经兵甲众多、战事频仍。这种情况下，无论是军队自己准备伙食，还是老百姓为军队准备伙食，都是常态。而军旅伙食的特点，特别在战时，就必须简单快捷而又保证营养。那么，上述这些“删繁就简”的制作工序、“综合融汇”的食材，就十分适合行伍食用，简单快捷而又不是凑合糊弄地做，方便迅捷地“一碗盛”食用，最与军旅、战事相符。虽则硝烟散去，但彼时的食物制作方法留存了下来。二是人文性格因素。还是前面说过的，东府人的性格刚硬倔强、质朴直率，在饮食上，多数时候喜欢简单直接，也敢于大胆尝试，这也创造性地成就了一些食物的品性，卖相可能一般，但内涵丰富，性价比很高。三是水土原因导致的口味浓郁。说到这里要多念叨一句，东府的水质较“硬”，曾经一度是“高氟水”，水质发咸，联合国在二十世纪七十年代曾援助改水工程，方使水质有所改善。在这样的自然条件下，人们的食物口味普遍比较“重”，更加嗜咸嗜辣。而且这样的水质不够润泽，被干枯的肠胃需要更多的“油水”、特别是荤油的滋润。所以，东府的饮食更加咸辣油香，当有此因。
正所谓一方水土养一方人，可以引申出一句话，那就是“一方水土成一方食魂”。正是“东府”的历史、地理乃至人文因素，才成就了东府饮食的特色。这样的特色特征鲜明，个性彰显，不独滋养了这一方土地上的祖祖辈辈，也成就了它的物质繁荣与精神昂扬。
陕西有关中、陕北、陕南的自然划分，关中又有西安府、西府、东府的说法，三秦儿女是一家，这是毋庸置疑的事实。在共性之上，又各具特色、个性鲜明，又更加显现三秦大地的丰盛。念叨一下“东府”的饮食，实际也是聊叙三秦文化的一部分，愿天下人更知三秦，更欢迎八方宾朋莅临鉴赏。