二是大荔的“带把肘子”。这个菜已然是陕菜名菜，再早是“官府菜”系列。大荔是古同州府治，官府菜遗存得天独厚。这道菜的制作更“正式”一些，必得名厨亲为，不然有皮无骨、难得真章。做法就不详叙了，念叨一下的原因，还是看准了它的豪迈，看看咱东府人吃肉，一个猪前腿就直接上来了，呵呵。
三是蒲城的“八宝辣子”。八宝辣子是蒲城最传统的一道菜，所谓八宝，是对众多原料的概称，不一定非是八样，可多可少。但有三样是必不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁，一辣二咸三香是八宝辣子的根本。再加入别的原料，如黄豆、红萝卜丁、莲菜丁、蒜薹，条件好点的，还会有玉兰片甚至竹笋等等，总之用到的菜蔬都是比较脆生的。这些东西放进去，真要数起来够八样，颜色也是红、绿、白、黄、黑，煞是热闹好看，口感也会“丰富多彩”，可以用来夹馍、拌面、下饭。
四是“绿辣子炒绿柿子”。绿辣子就是秦椒中的尚未变红的、绿颜色的“线线辣子”，而“绿柿子”则是未成熟的颜色碧绿的西红柿!都说绿西红柿不能吃，可东府人偏不信邪，就好这一口。有意思的是，老有人会说这不敢吃，有毒!但东府人要么客气地不吭气，要么脖子一梗，“人老几辈子吃这，也没见把谁吃伤了”!这道菜就吃西红柿未成熟时那个脆生和微酸，十分地爽口，配上青辣椒，更是酸辣一体，开胃下饭。饮食是要讲究科学安全，但在吃“绿柿子”这个问题上，东府人豪迈得很不以为然。经常有外地朋友吃惊于东府人的斗胆，但只要你怂恿他动上一口，就再也撂不下筷子。
有了众多的“奇特”的“泡馍”，几样豪爽的菜肴，再念叨几样东府的面食，为这“豪迈”劲再加加料：
华县的大刀面。华县今已改为渭南市辖的华州区，所谓“大刀面”，顾名思义，就是切面用“大刀”。这个原本的兵器，在这里成了炊具，有它的成因，更显出东府人的豪迈来。之所以用大刀切面，不是没有菜刀，而是擀出的面片大、叠摞得也厚，用大刀才是“工欲善其事必先利其器”的体现。为什么会这样，随后详叙。
合阳的“踅面”。“踅面”是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。制作踅面的和面程序叫做“盘面”，将面盘硬后加水，用木棒搅和，逐步搅成稀糊状，然后用鏊锅烙烤。这两道工序既有单根木棒的搅合，又有摊煎饼用的刮子的旋转，其动作都接近于“踅”的本意，“踅面”的名称可能来源于此。踅面制作好后可以贮存，据说冬天可保存十天半月，夏天可保存两三天左右。要吃踅面时，取适量在开水锅浸泡两分钟左右，之后捞出盛碗装盘，加盐、醋、葱花、花椒面等，再淋上清油泼制的辣椒以及熟猪油，再加上猪油泼制的辣椒。“踅面”据说是汉高祖时，韩信在合阳黄河边的夏阳渡，用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决十万军士吃饭问题而发明的。
富平的“石子饼”，当地人称之为“石子馍”“干渣馍”。承继了先民石烹古风的面食制作办法，烧热当地河川里的鹅卵石，把面饼放置其上，再覆盖一层鹅卵石，上下烘烤，饼中水分尽数逸出。此物不独味香四溢，更重要的是耐储存，便于携带，可作储备，更可当作行旅之需。
拉拉杂杂地念叨了些东府的吃食，其实只是东府美味的一小部分，之所以挑这些来说，是要佐证东府饮食的“豪迈”来——
这“豪迈”可以归结几点：一是制作的删繁就简，二是食材的综合融汇，三是滋味的醇厚浓郁。
为什么会有这样的“豪迈”?这“豪迈”到底是“豪迈”还是“粗放”?为什么不显得更“细发”一些?