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从吓厨房到下厨房

时间:2023-12-15    来源:www.xinwenju.com    作者:林特特  阅读:

  一

  前几天看《脱口秀大会》,一名女选手自嘲做饭无能。她说:“对于别人,菜有快手菜、慢手菜之分;对于我,只有割手菜和烫手菜。别人是下厨房,我是吓厨房,惊吓的吓。”哄堂大笑,我也笑了,因为我想起我当年。

  研究生一毕业我就结婚了,但结婚并不意味着我有过日子的本事。

  刚开始家庭生活,我的厨艺主要靠策划。

  比如,早上起来,我会问队友,吃西餐还是中餐?看他一脸迷茫,我再解释,西餐是饼干,中餐是方便面。无论啥餐,我都保证有“彩蛋”—饼干加鸡蛋,或方便面卧荷包蛋。

  又比如,有客来访,我会做一道甜品,我叫它“赤壁”。很简单,在薯片凹陷处加上酸奶,再在酸奶之上点缀几颗蓝莓。别说,味道不错,颜色也雅致。一片金黄,一汪雪白,几粒蓝,十组整齐地摆在红底描花的瓷盘中,好比那赤壁船队。

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  光靠策划不能长久,毕竟好文案离开产品都是虚无。一日,我端出“满江红套餐”,它们分别是排骨、西瓜汁、冰激凌球。队友称赞了我的创意,但无情地指出,排骨烧焦了,西瓜汁里面还有瓜子粒,冰激凌球是买的吧?这满江红套餐,顾客的反应也应该计入其中—“怒发冲冠”。

  那个阶段,我像一个黑心的网红餐厅,全靠抖机灵骗生意,根本没打算有回头客。这期间,还发生过两次事故。

  一次,我起了油锅,菜还没洗完,锅里油响,我一急,抄起洗菜盆,接了点自来水就往锅里倒。锅是坚强的,火穿过它,烧出一道光,起码两尺长。我惊恐万分,抓起锅盖往锅上一投,准确率挺高,“啪”盖住了,而我已双手捂脸飞奔出厨房。

  另一次,我在菜市场买了一整扇肋排,只让肉贩切割,却忘记分开包装。我将它们一起塞进冰箱,等拿出来时,刀劈不开,水冲不开。我将冰坨坨往灶台上一扔,无效;我再将冰坨坨往水池一摔—水池在冰坨坨的撞击下,裂开一个大洞,一地碎片,带着水渍溅到我的脚上,而冰坨坨经过自由落体依然顽固不化。我对着黑洞,绝望、无助、惊惧,我想,我这辈子怕是做不好饭了!

  二

  无论怎样磕磕绊绊,日后好朋友来家,我能端出四菜一汤了。但不敢留宿,因为会做的菜,只够一天不重复,第二天又会再见。我列了个菜单,写下当年要学会的30个菜,还在旁边画过思维导图,试图从会做的一个菜延伸出更多搭配。

  发小夙至今记得我招待她的一顿大餐。光荤菜就有蒸香肠、红烧蹄髈、合肥老母鸡汤、珍珠丸子。她边吃,我边详细讲述如何从前一晚就开始准备。她有点不好意思,主动提出洗碗,我欣然答应。

  饭后,夙推开厨房的门,又出来了:“还是我们一起洗吧!”—由于不熟练,我不但备餐时间长,还“差生文具多”,葱一个碗,蒜一个碗,几种食材就放几处,为做这顿饭,我用掉了我们家全部的餐具。

  夙问我:“如果有10个鸡蛋,其中一个是坏的,你找出这个坏鸡蛋要用几个碗?”“10个。”我坚定地答。“好的,我明白你为什么要用这么多碗了。”夙叹气。“你呢?”我好奇。“两个,一个大碗,一个小碗。打一个在小碗里,是好的就倒进大碗,反之倒进垃圾桶。”夙答。我感受到什么是厨房里的智商压迫。

  厨艺到达这个水平时,我怀孕了。从此,我过上饭来张口的生活,父母公婆轮流来伺候。9个多月后,孩子和家政阿姨同时出现在家里。我只用准备孩子的口粮,母乳。

  三

  几年间,我除了做孩子的辅食,没下过厨房,直到两年前,孩子网课在家,阿姨返乡未归,我不得不又拎着菜刀上岗。

  不知是生活经验丰富了,还是科技进步了,这次我在厨房游刃有余。可以说,奇奇怪怪的小家电、各种美食App,拯救了多少都市手残党,包括我。

  我置办了三口锅,煎烤煮一体的摩飞锅、自带做菜程序的智能锅,还有一个空气炸锅。破壁机是好东西,也能当锅用。

  我关注了一堆美食博主,使用过若干做菜小程序。我的心得是,同类菜中,查用时最短、点击量最高的那则短视频最有用:用时短说明容易操作,点击量高说明味道不错,受欢迎。我用过一个小程序,当你不知道做什么时,就把已有的食材全部输入,点“确认”,须臾,它们便或组合搭配,或各自成菜,系统给出若干种选择。手机比你想得明白。

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  此外,制订一张私家“菜程表”,事半功倍。

  每天都要想吃什么,同时营养要均衡,舌头要保持新鲜劲儿,说实话,有点头痛。因此,我认认真真排了表,分早中晚,将食物分类。比如,早餐需要饮品、主食、水果、肉类。其中,饮品有牛奶、豆浆、麦片等,主食有花卷、包子、饺子、饼、面包、蛋糕等。水果、肉类以此类推,午餐、晚餐如早餐般,将鸡鸭鱼肉海鲜罗列出来。同时,有哪些外卖、预制菜适合做加餐,统统列在表内。

  每半个月一次大轮回,真真是《红楼梦》中管厨房的柳嫂子说的,把菜名写成水牌,转着吃。所以,其实只要动半个月脑子,好好记录,剩下的,微调即可。当然不怕辛苦的,可以一个月、两个月大轮回。

  家常菜就那么几个,全家都爱吃的也就那么几道。找对菜谱反复练习,一道菜做十遍,第十一遍,你就可以拍视频了。

  我在古籍出版社工作过,当年,社里有一本常销书法书《永字八法》。编辑对我说,你把“永”字练好,常用的笔画都能练到。同理,一些菜,你把它们练熟了,便能分解、演化、重组,无限延伸。

  看《脱口秀大会》前,我用空气炸锅做了烤羊排,炒了蛋炒饭,炖了玉米排骨汤,还清炒了一盘花菜。

  “别人是下厨房,我是吓厨房,惊吓的吓。”女选手在屏幕上说。我笑了,成长是一生的必修课。时至今日,我下厨房,也依然“吓厨房”,吓别人。比如,除了我,全家都不吃辣,每当我想发火,就炒辣椒,不开抽油烟机,在呛人的辣味中,人人都感受到我的怒意,并受到惊吓。

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