近日，读了一篇梁实秋先生的散文《饺子》，感同身受。于是，我也决定写一篇关于吃饺子的随笔。有道是“好吃不过饺子，舒服不过躺着”，这句俗语道出了饺子在人们心中的地位，特别是北方人，对饺子的喜爱程度更是可见一斑。
饺子的起源可以追溯到东汉时期，由医圣张仲景发明。当时，张仲景为了治疗老百姓的冻伤和伤寒，发明了一种用面皮包裹羊肉、辣椒和祛寒药材的食物，形状像耳朵，称之为“饺耳”或“娇耳”。这种食物不仅帮助人们抵御了寒冷，还治好了冻伤的耳朵，因此逐渐在民间流传开来。
中国人喜欢随时吃饺子。比如周末、节假日、下雨过阴天等等都可以包顿水饺，“改善”一下生活。(原来生活条件差，平时难得吃上水饺，一般只是过年时才能吃的上，现在条件好了，想什么时候吃就吃)当然，一些传统的节日，更不例外，如：过大年、元宵节、冬至、中元节、清明节等等。这里特别说一下冬至时节吃饺子的习俗。“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”、“吃了饺子汤，胜过开药方”等谚语，足以说明这个问题。
我们的家乡地处鲁北地区，过大年，更是吃饺子的时候了：除夕吃、大年初一吃、大年初三也吃、元宵节还是吃。大年初一早晨吃的饺子通常年三十晚上包好，整齐地放在秫秸编制的锅盖上，用块干净的毛巾盖好，防止干皮子。还有的喜欢在包水饺时，包一枚硬币水饺，大年初一若是谁吃到了，预示着新的一年好运，一帆风顺;有的还会包几个糖水饺，吃到的，便是以后的生活甜甜蜜蜜，当然这都是人们对美好生活的向往和暗示。
另外，我们当地还有一种说法：“上轿饺子，下轿面”，指的是新人结婚时接亲临行前要吃顿饺子，这句话也通用于家人出远门时，吃饺子，有出行顺利、一路顺风、安全到达之寓意。总之，这些谚语或俗语都是人们对美好生活的祝愿和向往。
饺子的馅料和做法也是多种多样，五花八门。常见的如：韭菜、茴香、白菜等。另外，像黄瓜、土豆、西红柿、藕、西葫芦、海鲜类、各种野菜等作为馅料的水饺，现在也屡见不鲜。总之，饺子是一切皆可包啊!饺子的制作方法也是多种多样，主要是煮着吃，另外蒸、煎、烤等做法也有，只占少数。
饺子的面皮也有讲究，一般是白面的，也有的别出心裁，把菠菜、南瓜、火龙果等果蔬，用榨汁机榨出汁，混入白面中，包出五彩水饺，盛到盘子里，看着五颜六色的，就非常喜庆。当然，这也预示着我们的日子红红火火、丰富多彩。
纯手工的水饺往往更受人们的青睐，当然，如果时间不允许或自己懒得亲自下手包，超市里的速冻水饺也可解一下馋，但绝对没有手工的好吃。
包水饺，一般包括和面、切剂子、擀皮、调馅、包馅等过程，一般由两人完成。(当然一个人也能完成，可能慢点)水饺的大小、形状也会因人而异，剂子的大小、均匀程度也就决定了水饺的大小，若是太大，不容易熟，若是太小，馅少不好吃，因此大小应适中，这非常考验切剂子和擀皮者的功夫。而且，面最好不要和的太硬，俗话说，“软面饺子硬面汤”。(这里的汤指的是手擀面)
一般对好水饺的最高评价就是：皮薄、馅多、褶大、汤清、无破、近乎透明。其形状也是多样，有半圆形、月牙形，也有元宝状的。半圆形饺子是最常见的饺子形状,它象征着团圆和祝福;宝状饺子，代表着招财进宝。春节马上就要到了，当各式各样的年菜上桌，吃饺子则是这场年夜饭餐桌上的专属仪式感，正在成为中国人基因里的味觉记忆。
下饺子，也有一定的讲究。水开时，放适量的盐，饺子不易破皮，吃起来，口感也筋道，当然这只是生活小妙方。
另外，北方人吃饺子，喜欢蘸醋，若是含肉馅的饺子，还喜欢吃蒜，讲究的，捣成蒜泥，不甚讲究的，蒜头、蒜瓣就行。过年吃饺子，少不了腊八蒜，经过醋的腌制，在时间的作用下，蒜失去了原来的辛辣味，看起来如同翡翠般晶莹剔透，吃到嘴里爽脆可口，总之，饺子和腊八蒜是绝配。也有的吃饺子时喜欢蘸辣椒油，这当然是南方部分地区的习俗或个人的习惯。
还有，恰逢节日，吃顿水饺，喝点小酒，更是神仙般的日子，“饺子就酒，越喝越有”嘛!
总之，谈及饺子总是有一种难以割舍的情怀!