北方的春天来得晚，真正到了春暖花开的日子，那得到四月中旬。这个时节嫩绿的柳树叶才长到一寸长，那才叫人真正看到“二月春风似剪刀”景观。而高大的杨树，在时冷时热的三月里，树冠已挂满紫红的杨树狗。杨树狗花期很短，开不了一两天就谢了。但谢了杨树狗的枝头，马上就钻出一层淡绿而发黄的叶芽，叶芽被春风一吹，好像噌噌的往上长。没用几天，就丰满了树冠。这时，粉红的桃花开得非常好看，但经不住一场小雨就败了。那些纷纷飘落的花瓣，其实也是很美丽的。两三瓣飘落的桃花，飞进草丛，惊醒了一片四月的眼神。因此，我们不要对桃花说四月，因为桃花的四月很嫩，嫩的被风一吹就化。这时，雪白的梨花开得正旺，无数蜜蜂嗡嗡地在花蕊采蜜。那些勤劳的蜂们，像流水线上熟练工种，采了这朵采那朵，它们真不嫌累。这些树、这些花给北方的春天装饰了。等它们都绿够了，花败了。不动声色的香椿，举着稀疏的嫩芽，在枝头向我们招手。于是，人们举起很长的竹竿，在竹竿的顶端绑上一根带钩的铁丝，采摘那些招手的香椿嫩芽。
采下的香椿嫩芽洗洗，切碎了拌豆腐或者炒鸡蛋，是四月里最时尚，也是最昂贵的菜。这时，市场上的香椿芽卖二十块一斤，是市场所有菜中最贵的。
买一小把用皮筋扎着的香椿嫩芽两块钱。按说也不贵，因为吃香椿，吃的是味，就像南方拌菜里用的香葱一样。不能像凉拌菠菜和拌小葱一样，拌上一盆。如果那样，就等于降低了香椿的身份和价值。
北方人拌香椿、炒香椿是传统的吃法。生拌生炒这样不仅不科学，而且使香椿最优秀的特色得不到发挥。我听电视里一位女营养专家说，把香椿用热水焯一下，香椿的味道更大。而且还能将香椿中的有害物质挥发掉。按照专家的说法我尝试过，专家说得确实对。经过热水焯过的香椿，不仅味大，而且颜色更娇嫩。吃起来口感更好。
香椿，这种从菜成熟为叶子的植物，不仅给环境带来美观，而且还能满足人们的饮食欲望。这种复合型的植物，就像我们人类一专多能型的人才。实在是太宝贵了。
香椿芽，其实说白了就是树叶，然而，就这么简单概念的叶子，却能变着法的调动着人们的胃口。因为它是复合型的，属于一专多能的。所以，香椿芽的吃法就非常多了。
我们常吃的有豆腐拌香椿，香椿炒鸡蛋。其实，香椿还可以包饺子，香椿炒肉。要说用香椿炒菜最有名的，还得说是川菜中的麻辣香椿肉了。
我第一次吃这道菜时，是去年在成都的一个朋友家。我的这位朋友也是和香椿一样的复合型人才。她首先是一位出色的妇科专家，其次是位诗人，再次就是音乐，舞蹈，美容，饮食等方面的人才了。那次在她家里，几个朋友小聚，说是小聚，其实是她请来几个朋友陪我喝酒。
她为我们做了一桌地地道道的川菜。满满一桌吃了冒火的菜，其中就有麻辣香椿肉。我吃了感觉很新鲜，因为在北方没有吃过这道菜。我也没听说这道菜。我吃了朋友做的这道菜，是不是正宗，做法对不对，我无法考证。因为我是第一次吃。所以我不敢下定论。我只是觉得，这道菜好吃，新鲜，味道独特。可是吃过这道菜的人都知道这菜特点。如果吃过这道菜的人不用学一看就会。我没有向朋友请教，回到家里，在四月香椿招手的日子，我摘了一把，洗净后用热水一焯，切成碎末。然后炸一碗地道的川味麻辣油。再买一斤新鲜猪肋板肉，不用去皮，把肉切成均匀的薄片，然后，用花椒，大科葱，姜水煮，等把肉片煮熟，捞出，然后拌上麻辣油和香椿芽，吃起来味道非常鲜美。这道菜的特点是香，辣，麻，香椿味十足。