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《西游记》中的妖怪为什么总想把唐僧蒸了吃

时间:2024-10-02    来源:馨文居    作者:樊晓敏  阅读:

  一

  注意过没有,《西游记》中的妖怪们抓到唐僧后,妖怪头子总是吩咐手下:“小的们,把这和尚吊起来蒸着吃!”

  唐僧蒸着才好吃吗?烧烤、醋熘、凉拌、涮锅……不香吗?

  回答这个问题之前,我们先来看另一个问题,这是杭州一个叫马思齐的小朋友提出来的。

  小马同学超级爱看《西游记》,又是个“小吃货”,看着看着,他心头升起一团疑云:从东土大唐到西域小国,地域差别如此之大,从国王到白毛老鼠精,口味按说也应该差别很大,但是为什么他们吃的菜都差不多呢?

  有探究精神的小马整理了几个宴会名场面,如下:

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  第五十四回西梁女儿国国王婚宴菜单:玉屑米饭、蒸饼、糖糕、蘑菇、香蕈、笋芽、木耳、黄花菜、石花菜、紫菜、蔓菁、芋头、萝菔(卜)、山药、黄精……

  第六十七回驼罗庄斋饭:面筋、豆腐、芋苗、萝白、辣芥、蔓菁、香稻米饭、醋烧葵汤……

  第六十九回朱紫国:狮仙、笋芽、木耳、蘑菇、黄粱饭、菇米糊、粉汤……

  第七十九回小儿国国王宴请:狮仙糖、粉条、蘑菇、木耳、嫩笋、黄精、香稻饭……

  第八十二回无底洞白毛老鼠精成亲宴:豆腐、面筋、木耳、鲜笋、蘑菇、香蕈、山药、黄精……

  第一百回大唐庆祝宴:烂煮蔓菁、糖浇香芋。蘑菇甜美,海菜清奇。几次添来姜辣笋,数番办上蜜调葵。面筋椿树叶,木耳豆腐皮……

  看出来了吗?米饭、蘑菇、香蕈、木耳、豆腐、面筋、芋头、粉汤,这几样在列出的这几回中,几乎每顿饭都有。

  风吹了几万里,相同的食物也穿越了十万八千里,从仙界到人间再到魔道,遍布各个地域、各个阶层。可是,这怎么可能呢?

  好奇宝宝小马同学不由发问:吴承恩他老人家天马行空想象了那么多玄妙的故事、千奇百怪的妖精,为什么在吃上偏偏就这么漫不经心、毫无想象力呢?

  这个问题,谁能给出最好的答案呢?当然是吴承恩老先生。而吴承恩怕是会挠挠头,不好意思地说:“因为在下是淮安人,我笔下的这些美食,都是我的家乡菜。我也没机会真到西域耍一圈。再加上家里穷,纵使有进口食品,也没听说过,更别提吃过了。何况写作这事,最难虚构的是细节,特别是吃的。所以,最方便的就是拿自己熟悉的食物来写了。”

  当然,我想这也是因为吴承恩固执的乡愁,就像汪曾祺写家乡的咸鸭蛋时的自豪:“我走的地方不少,所食鸭蛋多矣,但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”吴老先生虽然没有神游八方,但早年也是去过一些地方的,但才下舌尖、又上心间的还是他家乡的淮扬菜,据说他一有兴致,就呼朋唤友品尝家乡美食。有才就是任性,待他下笔时,也自然如此来招待他那帮神仙鬼怪朋友了。

  好吧,这个问题解答了。那第一个问题的答案也就呼之欲出了。 二

  妖怪的口味等于吴先生的口味;吴先生的口味等于淮安的口味;至于淮安的口味嘛,先说两道淮安名菜吧。

  第一道:白袍虾仁。做好这道菜的秘诀,一半在于选材的精致,一定要洪泽湖的活青虾;另一半呢,在于看似简单却有巧思的做法——活青虾用姜汁浸一晚上,烹制时,只添些薄盐,保留河虾自身所带的稍纵即逝的鲜美。一盘白袍虾仁呈上餐桌,颜色莹白,口味鲜嫩,细细咀嚼后,齿颊留香,回味无穷。据说,当年访华的某外国友人就曾被它“征服”,把一盘虾仁吃了个干干净净,还意犹未尽地到后厨仔细观摩,信心满满地认为,回国后,自己的厨师团队也能够将这道美味还原出来。这段传说的结果,当然是大厨们虽然竭尽所能地效仿,却始终无法还原那份独特的魅力。

  清蒸淮白鱼也是淮安的一道名菜。白鱼全身洁白如银,又称“浪里白条”。清蒸鲜活的白鱼是人间至味。南宋诗人杨万里总结:“淮白须将淮水煮,江南水煮正相违。”是说吃淮白鱼,一定要用淮水煮,才能对味。这还不够,诗人还恨不得把白鱼都纳入腹中——“春暖著人君会否,不教淮白过江南。”

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  “大吃货”苏东坡自然也不肯放过这道美味,他由洪泽去淮安途中,忽然遇到大风巨浪,半夜醒来,岸上打更的声音隐隐约约,想想明早淮阴的集市上,应该可以买到肥美的白鱼,一生的风尘颠簸,总能被美食治愈,遂觉得一切不过尔尔。“明日淮阴市,白鱼能许肥。我行无南北,适意乃所祈。”

  “苏门四学士”之一的晁补之,在对食物的追求上,和自己的老师能一较高下。他在经由运河南下途中,也对白鱼心心念念:“杨柳青青欲哺乌,一春风雨暗隋渠。落帆未觉扬州远,已喜淮阴见白鱼。”到了淮阴,吃到了鲜美的白鱼,扬州也不远了,路上的风风雨雨又算得了什么呢?

  在淮安民间流传着两则饮食格言,一则是“适生为宝,适身为贵,适口为珍,适时为佳,适量为宜,适意为快”;另一则是“醉蟹不看灯,风鸡不过灯,刀鱼不过清明,鲟鱼不过端午”。

  总结起来,那就是不时不吃,追求本味、清鲜平和。

  所以,不同于川菜、湘菜的爽麻香辣,一入口便惊唇动舌;不同于东北菜的滋味浓郁,一入眼就难以忘怀。淮扬菜讲究的,是最好的食材要在最佳的状态下享用,烹饪上也不求烦琐,只需细细品味、慢慢咂摸,解出其温柔平和中的鲜香本味。

  兜兜转转说了这么多,聪明的你一定明白了,淮安人对食物的最高敬意是新鲜,清爽新鲜的食材、简单质朴的工艺,才能不辜负自然的美意。这既是淮安人的饮食学问,也蕴藏着深厚的人生智慧,在烟火日常中静下心来,咀嚼其中真趣,品尝其中本味。

  人间有味是清欢,对鱼虾尚且如此,何况白净俊美的唐三藏呢?

  所以嘛,唐僧还是蒸着吃的好。

 

唐僧

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