在我的食谱里排骨是绝对的硬菜，即便有肥蟹鲍虾，珍馐春菜都无法与排骨的地位比肩，曾经在网上看过一副图片，土豪的方便面上层攒簇着厚厚的一层冬虫夏草，压在锡纸盖子上的赫然是一摞摞人民币，且不说虫草泡方便面是否美味，豪门逼人的贵气也不在我等肖想之列。在我心里，就算根根面条都镶上了金箔，也无法和攥在手里的红烧排骨相媲美。
西北人吃肉尽显豪爽，羊排骨必须是尺把长的肋巴，完全不需剁成小段，加少许青盐花椒清水煮熟即可，吃的就是手抓羊肉的原汁原味，要么撒上椒盐，要么生烤，一手持一根长长的肋巴，犹如长剑在握，江山我有。一手抓几粒生蒜，肉在滴油，嘴角也在滴油，吃的就是肥美的羊肉脂肪带来的心满意足。
牛排则剁成七八公分左右的正方形，炕锅水煮皆为美味，炕锅必得加上土豆玉米，吸收了牛肉的脂香，素菜的味道也变得浓郁厚重，水煮则以汁多鲜嫩的白萝卜为辅，萝卜吸收了牛肉汤的鲜，的确是给肉都不换的美味。
在我来说，最为解馋的自然是红烧大肉排骨了，因为少数民族聚居的原因，西北的猪肉都称为大肉。大肉因为肥瘦相间，既没有羊肉的膻，又没有牛肉的硬，又因其价廉物美，自然是大众的首选了。
春日田社，夏日打平伙，秋天贴秋膘，冬日赏雪天，四季家人聚餐，红烧排骨绝对是受所有人喜欢的不二选择。排骨的做法有很多种：冬瓜排骨汤、山药炖排骨、莲藕排骨、话梅小排、糖醋排骨、锡纸排骨、粉蒸排骨。
各地的做法不一而足，每个人都有自己的心头好。
我更喜欢味道浓郁色泽诱人的红烧排骨，有了生抽，老抽，蚝油，冰糖，各色调料的加持，有了土豆、胡萝、玉米、香菇、豆腐、宽粉等等各类食材的加盟，大众食材排骨，摇身一变，成为餐桌上最豪憨的快意风景。
不知为何，我总觉得餐桌上的硬菜往往由男人做出更为美味。热火朝天的厨房满满是煎炒烹炸的香味;轰隆作响的抽油烟机是最温馨的背景音乐;穿着白色跨栏背心，围着围裙的男人是最性感的画面。
红烧排骨必得用大盆装了，或者干脆直接端锅上桌，呼朋唤友围坐，袅袅上升的香气令人食指大动。刚刚触及又缩回的手;咕隆作响的喉间;寸步不移的眼神;稳准狠伸出的筷子，手边堆成小山的骨头和口中问答透着敷衍的“嗯嗯啊啊”。
瞅准了心仪的一块排骨就赶紧下手吧!小心被别人抢先，在美味排骨面前失了矜持的大有人在。细嚼慢咽，吃相完美不存在，凡是要吐骨头的食物就别在乎优雅!你争我抢才是吃红烧排骨的氛围。
索性就上手，用牙齿撕扯咀嚼，口角流汁，面颊也沾上肉末，吃个畅快，啃个满足，敲敲骨髓吸一口，最畅意的莫过于心满意足地嘬手指，剔着牙缝闭上眼睛，只余回味。
红烧排骨没有鲜花点缀餐桌，没有红酒提高品位，吃排骨的仪式感就在于看着满桌狼藉骨头的惬意和满足。人生苦短，得此饕餮一餐，才对得起当初历劫下凡。
每个屋檐下的红烧排骨都少不了自家的秘方，加的辅料也各花入各眼，有人专挑土豆下手，弃排骨不顾;有人喜欢锅底的笋干，豆角;有些人喜欢吸饱了汤汁的豆腐香菇;有人专爱捞宽粉，还爱在汤汁里煮面条，有了排骨的浓香浸润，所有的辅料都被赋予了一种全新的味道，有时比主菜排骨更抢手。三高加身的人们对脂肪心存顾虑，所以吸饱了肉香的素菜更招人喜欢。
也许只有妈妈做的排骨才最好吃，母亲的味道永远是最难忘的，在那个物资匮乏的年代，盼到年底才能杀猪，杀猪的那天无异于过年，那一大锅红烧排骨勾出了许多童年的口水，正因为不能吃个尽兴所以才记忆犹深。
如今红烧排骨虽是家常便饭，但一锅诱人的红烧排骨仍然会令人垂涎欲滴，是我餐桌上妥妥的硬菜。不在乎手艺，不在乎食材，在乎的是那种热闹的氛围，那种暖暖的回忆。
你家餐桌上的硬菜是什么?若有红烧排骨，那就举起骨头，先啃为敬吧!